淀粉在冷水中攪拌后形成淀粉乳,將淀粉乳加熱吸水膨脹,最后形成黏度很大的淀粉糊的過程。
食品中不能被人體消化系統(tǒng)或消化系統(tǒng)中的酶分解吸收的物質(zhì)。
為改變食品的色、香、味以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。