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填空題

面包、餅干等糕點的制造工藝中，假如淀粉是為了調(diào)節(jié)（）和（）。

答案：面筋濃度;脹潤度

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紅外光譜法是根據(jù)水分對某一（）的紅外光吸收強度與其在樣品中（）存在一定的關(guān)系的事實建立起來的一種水分測定方法。

答案：波長;含量

食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件對車間環(huán)境的要求包括（）、設(shè)備要求、環(huán)境要求、和其他四個方面。

答案：衛(wèi)生要求