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問答題

【簡答題】水份過大對大曲酒生產(chǎn)有什么影響？

答案：水份過大，糖化發(fā)酵快，升溫猛，發(fā)酵糟酸度大，蒸餾后，酒體淡薄，酒質(zhì)差；水份過小，醅子發(fā)干，酒苦，不能正常發(fā)酵。

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【簡答題】簡述什么是酒精度？

答案：指20℃時100ml飲料酒中含有酒精的毫升數(shù)。

【簡答題】為了充分利用雙輪底醅，提高名優(yōu)酒比率，各廠創(chuàng)造出不同的蒸餾方法，具體有哪幾種？

答案：

具體有以下幾種：
（1）、單獨蒸餾；
（2）、薄層串蒸；
（3）、混合蒸餾；
（4）、一般曲酒串蒸；
（5）、與酒精串蒸。