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判斷題

海綿蛋糕加入油脂可增加柔軟性及口感，但不宜直接添加固體油脂。

答案：正確

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配方平衡時，配方之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多。

答案：正確

戚風(fēng)蛋糕面糊是綜合面糊類與乳沫類蛋糕之面糊。

答案：正確