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判斷題

一般面團(tuán)整形時所用“手粉”指的是高筋粉。

答案：正確

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為了節(jié)省成本，可使用奶水量1/10的奶粉，加水沖泡成與奶水等量，同樣可維持品質(zhì)不變。

答案：正確

焦糖（CARAMELIZEDSUGAR）是砂糖加熱熔化后使成深褐色，用于著色并賦予香味。

答案：正確