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判斷題

欲使蛋糕式西點的表面顏色較深時，可在配方內(nèi)添加一些葡萄糖漿代替細砂糖。

答案：正確

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蛋白質(zhì)含量在14%左右的特高筋面粉，較不適合制作吐司面包（或白面包）。

答案：正確

蛋黃內(nèi)含有卵磷脂，具有乳化作用。

答案：正確