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判斷題

使用速度較慢的攪拌機攪拌面包面團時，最好采用中種發(fā)酵法。

答案：正確

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快速直接法制作面包至少得給予20分鐘的發(fā)酵時間。

答案：正確

一般歐式面包攪拌至面筋擴展階段即可。

答案：正確