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問答題

【簡答題】為什么在放罐時(shí)必須注意菌絲形態(tài)？

答案：判斷發(fā)酵終止時(shí)間的指標(biāo)是發(fā)酵單位增長速度，發(fā)酵液外觀粘度，殘留的糖、氮量，pH值等。同時(shí)要掌握菌絲形態(tài)，有利于后工序的處...

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【簡答題】發(fā)酵放罐體積是否等于發(fā)酵全過程總投入體積，為什么？

答案：

發(fā)酵放罐體積應(yīng)當(dāng)是在發(fā)酵全過程中投入各種物料體積總和減去發(fā)酵過程中的蒸發(fā)體積和取樣損耗體積的凈體積。

【簡答題】種子和發(fā)酵的接種量是否愈大愈好，為什么？

答案：接種量的大小通常決定于產(chǎn)生菌在種子罐或發(fā)酵罐內(nèi)生長繁殖的速度。種子接種量過多。菌體生長繁殖過快，工藝條件不易控制。發(fā)酵的...