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判斷題

出材率是指原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的差。

答案：錯誤

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牛奶由于含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而酸敗變質(zhì)，故要低溫儲存。

答案：正確

引起蛋類變質(zhì)的因素主要有儲存溫度，濕度，蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的酶。

答案：正確