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問(wèn)答題

【論述題】試論食品化學(xué)在食品科學(xué)中的基礎(chǔ)地位。

答案：

主要點(diǎn)：由認(rèn)識(shí)食品物質(zhì)、說(shuō)明食品物質(zhì)的理化性質(zhì)及功能等方面說(shuō)明食品化學(xué)研究對(duì)于食品科學(xué)其它分支學(xué)科的指導(dǎo)作用。

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問(wèn)答題

【論述題】如何認(rèn)識(shí)食品物質(zhì)及食品物質(zhì)體系？

答案：主要點(diǎn)：食品物質(zhì)的復(fù)雜性、可認(rèn)識(shí)性；食品物質(zhì)作用的多樣性；由食品物質(zhì)形成食品物質(zhì)體系的層次性、物質(zhì)體系的多樣性及對(duì)其生物...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】天然油脂中所含不飽和脂肪酸的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？

答案：

直鏈、偶數(shù)C原子、大多數(shù)雙鍵為順式構(gòu)型。