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填空題

構(gòu)成水指食品中與非水物質(zhì)呈（）狀態(tài)的水，其特點包括（）、（）等。

答案：緊密結(jié)合；-40℃不結(jié)冰；微生物不能利用

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羥醛縮合反應是醛酮類化合物典型的化學反應，其產(chǎn)物是β-羥基醛酮類化合物，其反應的本質(zhì)是（）。

答案：親核加成反應

正丁烷2，3-C之間旋轉(zhuǎn)所形成的構(gòu)象有（）種，其典型構(gòu)象有（）種。

答案：無數(shù)多；四