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填空題

天然油脂在貯存過程中也能發(fā)生水解反應(yīng)。水解反應(yīng)的直接后果是游離脂肪酸含量增加，這將導(dǎo)致油脂的氧化速度（），加速變質(zhì)；也能（）油脂的發(fā)煙點(diǎn)；還可使油脂的風(fēng)味（）。

答案：提高；降低；變差

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天然植物油脂具有一定顏色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。

答案：葉綠素；胡蘿卜素

淀粉顆粒（）、內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），糊化愈困難；反之較易。

答案：愈大；愈多