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填空題

按其基本結構單元的多少，糖類化合物可以分作（）、（）和（）三種基本類型。

答案：單糖；低聚糖；多糖

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用克勞修斯-克拉貝龍方程可以精確地表示水分活度與絕對溫度（T）之間的關系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意義為達到同樣水蒸氣壓時，樣品的溫度比（）溫度高出值與純水溫度的（）。

答案：純水；比值

鄰近水指處于食品中非水物質外圍，與非水物質呈（）狀態(tài)的水，其特點包括（）、（）等。

答案：締合；-40℃不結冰；無溶劑能力，等