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問答題

【簡答題】簡述食品化學學科的發(fā)展趨勢。

答案：近年來，食品化學的研究領域更加拓寬，研究手段日趨現(xiàn)代化，研究成果的應用周期越來越短。現(xiàn)代食品化學的研究正向反應機理、風味...

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導致蛋白質(zhì)變性的化學因素包括（）、（）、（）等。

答案：酸堿度變化；無機離子；有機溶劑，等

油脂的皂化價指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）數(shù)。

答案： 1g；mg