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單項選擇題

在莨宕堿分子中，有幾個手性中心？（）

A.1個
B.3個
C.2個
D.4個

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單項選擇題

焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。

A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應

【論述題】試討論食品化學和食品安全之間的關系。

答案： ①食品化學中對于食品物質的認識；②食品化學中對于食品物質性質的討論；③食品化學中對于食品中物質轉化及毒性產生機理的討論等...