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填空題

油脂的過(guò)氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氫過(guò)氧化合物的（）數(shù)。

答案： 1kg；毫克當(dāng)量

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油脂組成中的脂肪酸碳鏈（）、飽和程度（），其熔點(diǎn)越高。

答案：越長(zhǎng)；越高

Maillard（Maillard，L.C.；法國(guó)化學(xué)家）反應(yīng)指（）的化合物與（）的化合物通過(guò)縮合、聚合而生成類(lèi)黑色素的反應(yīng)。

答案：含羰基；含氨基