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單項(xiàng)選擇題

在食品化學(xué)的發(fā)展史中，第一個(gè)出版食品化學(xué)專著（《食品化學(xué)的研究》）的人是（）。

A.Justus Von Liebig
B.Jean Baptistic Dumas
C.W.Hanneberg
D.Michel Fugene Chebreul

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述味的相互作用，并舉例說(shuō)明。

答案：

對(duì)比現(xiàn)象；消殺現(xiàn)象；變調(diào)現(xiàn)象；阻塞現(xiàn)象；相乘作用；疲勞現(xiàn)象。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】低聚糖或單糖的水溶液具有抗氧化活性，試簡(jiǎn)述其原因。

答案：

降低氧的濃度、隔絕空氣、自身氧化