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單項(xiàng)選擇題

油脂類化合物具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象，其幾種主要晶形的熔點(diǎn)大小性順序?yàn)椋ǎ?/h4>

A.βˊ型<α型<β型
B.α型<β型<βˊ型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<βˊ型<β型

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單項(xiàng)選擇題

下面有四種物質(zhì)組合，Maillard（美拉德）反應(yīng)主要在那種物質(zhì)組合之間發(fā)生？（）

A.脂類和蛋白質(zhì)類
B.脂類和糖類
C.小分子糖類和氨基酸類
D.脂肪酸和醇類

單項(xiàng)選擇題

溫度對(duì)水的密度有重要的影響，在下面幾種溫度下，密度最大的是（）。

A.100℃
B.0℃
C.14℃
D.3.8℃