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填空題

食品中水分對脂質氧化存在（）和（）作用。當食品中αW值在（）左右時，水分對脂質起（）作用；當食品中αW值（）時，水分對脂質起（）作用。

答案：促進；抑制；0.35；抑制氧化；＞0.35；促進氧化

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吸著等溫線的制作方法主要有（）和（）兩種。對于同一樣品而言，等溫線的形狀和位置主要與（）、（）、（）、（）、（）等因素有關。

答案：解吸等溫線；回吸等溫線；試樣的組成；物理結構；預處理；溫度；制作方法

一般來說，大多數(shù)食品的等溫線呈（）形，而水果等食品的等溫線為（）形。

答案： S；J