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填空題

食品中水分對脂質氧化存在()和()作用。當食品中αW值在()左右時,水分對脂質起()作用;當食品中αW值()時,水分對脂質起()作用。

答案: 促進;抑制;0.35;抑制氧化;>0.35;促進氧化
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填空題

吸著等溫線的制作方法主要有()和()兩種。對于同一樣品而言,等溫線的形狀和位置主要與()、()、()、()、()等因素有關。

答案: 解吸等溫線;回吸等溫線;試樣的組成;物理結構;預處理;溫度;制作方法
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