單項(xiàng)選擇題

當(dāng)食品中的αW值為0.40時(shí)，下面哪種情形一般不會(huì)發(fā)生？（）

A、脂質(zhì)氧化速率會(huì)增大。
B、多數(shù)食品會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
C、微生物能有效繁殖
D、酶促反應(yīng)速率高于αW值為0.25下的反應(yīng)速率。

你可能感興趣的試題

關(guān)于BET（單分子層水）描述有誤的是（）。

A、BET在區(qū)間Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)干燥產(chǎn)品最大穩(wěn)定性時(shí)的含水量。
C、該水分下除氧化反應(yīng)外，其它反應(yīng)仍可保持最小的速率。
D、單分子層水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的單分子層吸附理論。

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于水分活度描述有誤的是（）。

A、αW能反應(yīng)水與各種非水成分締合的強(qiáng)度。
B、αW比水分含量更能可靠的預(yù)示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)。
C、食品的αW值總在0～1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來(lái)表示。

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當(dāng)食品中的αW值為0.40時(shí)，下面哪種情形一般不會(huì)發(fā)生？（）

你可能感興趣的試題

關(guān)于BET（單分子層水）描述有誤的是（）。

關(guān)于水分活度描述有誤的是（）。

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當(dāng)食品中的αW值為0.40時(shí)，下面哪種情形一般不會(huì)發(fā)生？（）

關(guān)于BET（單分子層水）描述有誤的是（）。