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單項選擇題

糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇

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單項選擇題

褐變產物除了能使食品產生風味外，它本身可能具有特殊的風味或者增強其他的風味，具有這種雙重作用的焦糖化產物是（）

A.乙基麥芽酚褐丁基麥芽酚
B.麥芽酚和乙基麥芽酚
C.愈創(chuàng)木酚和麥芽酚
D.麥芽糖和乙基麥芽酚

單項選擇題

碳水化合物在非酶褐變過程中除了產生深顏色（）色素外，還產生了多種揮發(fā)性物質

A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精