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問答題

【簡答題】抗壞血酸褐變的反應歷程。

答案：抗壞血酸不僅具有酸性還具有還原性，因此，常作為天然抗氧化劑。抗壞血酸在對其它成分抗氧化的同時它自身也極易氧化，其氧化有兩...

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【簡答題】蔗糖形成焦糖素的反應歷程。

答案：蔗糖是用于生產焦糖色素和食用色素香料的物質，在酸或酸性銨鹽存在的溶液中加熱可制備出焦糖色素，其反應歷程如下。
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【簡答題】膳食纖維的安全性。

答案：（1）大量攝入膳食纖維，因腸道細菌對纖維素的酵解作用而產生揮發(fā)性脂肪酸、二氧化碳及甲烷等，可引起人體腹脹、脹氣等不適反應...