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問(wèn)答題

【論述題】非酶褐變反應(yīng)的影響因素和控制方法。

答案：影響非酶褐變反應(yīng)的因素
（1）糖類與氨基酸的結(jié)構(gòu)
還原糖是主要成分，其中以五碳糖的反應(yīng)最強(qiáng)。在羰基化...

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答案：（1）溶解性與黏性
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