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問答題

【簡答題】食品中常用的乳化劑有哪些？

答案：根據(jù)乳化劑結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為陰離子型、陽離子型和非離子型；根據(jù)其來源分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類型分為表面活性劑、...

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【簡答題】脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚?。

答案：（1）均勻或最廣分布：天然脂肪的脂肪酸傾向于可能廣泛地分布在全部三酰基甘油分子中。
（2）隨機(jī)分布：脂肪酸在每...

【簡答題】油脂的塑性主要取決于哪些因素？

答案：（1）油脂的晶型：油脂為β´型時(shí)，塑性最好，因?yàn)?beta;´型在結(jié)晶時(shí)會(huì)包含大量小氣...