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填空題

金屬離子對酶的作用具有一定的（），即一種激活劑對某些酶能起激活作用，但對另一種酶可能有抑制作用，有時離子之間還存在著（）。

答案：選擇性；拮抗效應(yīng)

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食品加工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛的氧化還原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：葡萄糖氧化酶；過氧化氫酶；脂肪氧化酶；醛脫氫酶；丁二醇脫氫酶

木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉結(jié)締組織的（），用于催熟及肉的嫩化。

答案：菠蘿蛋白酶；膠原蛋白