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單項(xiàng)選擇題

破損果蔬褐變主要由（）引起。

A、葡萄糖氧化酶
B、過氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶

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單項(xiàng)選擇題

焙烤食品表面顏色反應(yīng)的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。

A、非酶褐變反應(yīng)
B、酶促褐變反應(yīng)
C、脂類自動氧化反應(yīng)
D、糖的脫水反應(yīng)

淀粉酶包括三種主要類型：（）、（）和（）。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶