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問答題

【論述題】論述固定化酶與游離酶的優(yōu)缺點，說明固定化酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

答案：固定化酶是指一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)的酶，能連續(xù)進行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。
與游離酶相比，固定化酶具有...

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【論述題】論述酶與食品色澤的關(guān)系。

答案：任何食品都具有代表自身特色和本質(zhì)的色澤，多種原因乃至環(huán)境條件的改變，即可導(dǎo)致顏色的變化，其中酶是一個敏感的因素。食品顏色...

【論述題】論述蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，舉例詳加說明。

答案：食品工業(yè)中使用的蛋白水解酶的混合物主要是肽鏈內(nèi)切酶，這些酶的來源有動物器官、高等植物或微生物。在食品加工中應(yīng)用的蛋白酶主...