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填空題

動(dòng)物肌肉的色澤主要是由于存在肌紅蛋白和血紅蛋白所致。肌紅蛋白和血紅蛋白都是（）與（）結(jié)合而成的結(jié)合蛋白。

答案：血紅素；球狀蛋白

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肌紅蛋白的蛋白質(zhì)為（）。

答案：珠蛋白

天然色素根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為四吡咯衍生物類(lèi)、異戊二烯衍生物類(lèi)、多酚類(lèi)等。其中四吡咯衍生物類(lèi)色素中重要的有（）、（）和（）。

答案：葉綠素；血紅素；膽紅素