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單項(xiàng)選擇題

類(lèi)黃酮類(lèi)化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對(duì)色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會(huì)使顏色呈深黃色。

A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4

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單項(xiàng)選擇題

在肉類(lèi)加工中，添加（），有利于提高血紅素的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)肉類(lèi)產(chǎn)品貨架期。

A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過(guò)氧化氫
D、金屬離子

單項(xiàng)選擇題

（）具有很強(qiáng)的抗氧化活性，已作為抗氧化劑應(yīng)用到食品中，同時(shí)還具有抗心肌缺血、調(diào)節(jié)血脂等功能。

A、花色苷
B、原花色素
C、類(lèi)黃酮
D、花黃素