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問答題

【簡答題】紅曲色素的使用及注意問題。

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答案：（1）胭脂紅
即食用紅色1號，又名麗春紅4R，為紅色至暗紅色顆?；蚍勰钗镔|，易溶于水，水溶液為紅色，難溶于乙...

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答案：在腌肉加工過程中，肌紅蛋白和亞硝酸鹽在加熱后會產生穩(wěn)定的亞硝酰血色原，這是加熱腌肉中的主要色素。但是過量的亞硝酸鹽可以導...