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問答題

【簡答題】化學膨松劑主要用于哪幾類烘烤食品？起什么作用？有哪幾種產(chǎn)品？最常用的產(chǎn)品有哪些？這些膨松劑各有什么優(yōu)缺點，各適用于哪些烘烤食品？

答案： 1.化學膨松劑主要用于糕點、蛋糕、餅干類產(chǎn)品。
2.化學膨松劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改...

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答案： 1.面包：應選擇面包專用粉，即蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5%，濕面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定...