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問答題

【簡答題】面包添加劑的主要成分及作用是什么？

答案： 1.增筋劑：主要作用是增強(qiáng)面團(tuán)筋力。常用的物質(zhì)有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）
2.乳化劑：主要作用是面包保...

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【簡答題】植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點(diǎn)各是什么？

答案： 1.主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、糖漿、鹽等。
2.主要作用：作為裱花蛋糕表面...

【簡答題】蛋糕油的主要成分、作用、優(yōu)點(diǎn)各是什么？

答案： 1.主要成分：是多種復(fù)合的乳化劑。
2.主要作用：是蛋糕起泡劑。
3.主要優(yōu)點(diǎn)：縮短打蛋時間，提高蛋...