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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素有哪些？

答案：

1.酵母用量。
2.面團(tuán)溫度。
3.面團(tuán)pH值。
4.鹽、糖、酵母營(yíng)養(yǎng)劑用量。
5.面粉筋力。
6.面團(tuán)加水量。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)發(fā)酵的工藝要求有哪些？

答案： 1.發(fā)酵室工藝參數(shù)：溫度28~30℃，相對(duì)濕度70%~75%，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)不同發(fā)酵方法而定。
2.如何判斷發(fā)酵...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)攪拌的因素有哪些？

答案： 1.小麥粉筋力大小。
2.攪拌機(jī)是否變速。
3.面團(tuán)加水量多少。
4.水質(zhì)軟硬。