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問答題

【簡答題】中點有幾大類面團？每類面團屬于什么性質(zhì)？分別制作哪類中點產(chǎn)品？

答案： 1.水油面團：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作為酥皮糕點的外皮包油酥，也可單獨用于包餡產(chǎn)品。
2.油酥面團：屬...

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【簡答題】中點配方有哪些表示方法？

答案：

1.烘焙百分比。
2.實際百分比。

【簡答題】設(shè)計中點產(chǎn)品配方時應(yīng)考慮哪些因素？

答案：

1.科學性
2.大眾性
3.地區(qū)性
4.特殊性
5.季節(jié)性
6.風味特色
7.營養(yǎng)保健
8.原料來源