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判斷題

在焯水時，遇到多種原料時，色澤深、異味大的原料先焯水；色澤淺、異味小的原料后焯水。

答案：錯誤

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所謂初步熟處理，就是把經(jīng)過初步加工的原料，用油、水、汽等加熱，使其半熟或全熟的操作過程。

答案：正確

豬肉火腿呈解物質(zhì)含有大量的谷氨酸。

答案：錯誤