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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)設(shè)備確認(rèn)安全、清潔、無(wú)故障處于完好的（），才能正常使用。

A、工作狀況
B、工作狀態(tài)
C、工作態(tài)度
D、工作環(huán)境

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單項(xiàng)選擇題

搓制軟質(zhì)面包皮時(shí)，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。

A、抄拌折疊
B、攪和陰陽(yáng)
C、抄拌陰陽(yáng)
D、攪和招疊

單項(xiàng)選擇題

嶺南酥皮在包制時(shí)水皮包油心，開(kāi)酥疊（）三層。

A、三次
B、二次
C、四次
D、五次