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單項(xiàng)選擇題

煮東西時(shí)（）。

A、水量占鍋的一半
B、水量一般比生坯多出數(shù)倍
C、水面要滾騰
D、水面平靜

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單項(xiàng)選擇題

油脂老化是指油脂因（）的影響，發(fā)生熱聚合，熱分解和熱氧化的變化，從而使油脂粘度增稠，發(fā)熱點(diǎn)下降，色澤變暗，起泡性增強(qiáng)的物理、化學(xué)變化過程。

A、時(shí)間長(zhǎng)
B、時(shí)間短
C、低溫
D、高溫

單項(xiàng)選擇題

皮蛋酥的外形一般是（）型。

A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、橢圓