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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)生產(chǎn)工藝中，（）是一個(gè)關(guān)鍵的工序，直接影響到面點(diǎn)的質(zhì)地、色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分等。

A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)中將點(diǎn)心制作成一定的規(guī)格和圖案時(shí)經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類(lèi)。

A、活動(dòng)模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具

單項(xiàng)選擇題

酵母的繁殖離不開(kāi)（），所以面團(tuán)的軟硬會(huì)影響酵母發(fā)酵的速度。

A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋