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多項選擇題

非酶褐變改變色澤，主要包括（）。

A.乳化作用
B.美拉德反應
C.焦糖反應
D.促色作用

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多項選擇題

褐變作用按其發(fā)生機制，可分（）。

A.非酶褐變
B.焦化反應
C.美拉德反應
D.酶促褐變

多項選擇題

水使淀粉產(chǎn)生（）作用。

A.糊化
B.老化
C.凝結
D.溶脹