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單項(xiàng)選擇題

在面粉制作和面粉儲(chǔ)存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。

A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶

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單項(xiàng)選擇題

制作軟質(zhì)面包的面粉選用（）面粉。

A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉

單項(xiàng)選擇題

保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。

A、茭白
B、萵筍
C、竹筍
D、蘆筍