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單項選擇題

蛋糕的起發(fā)是利用了雞蛋的（）。

A、碳氣
B、空氣
C、膠粘性
D、乳化性

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單項選擇題

炒，是利用鍋面的金屬，將熱量（）給材料。

A、傳遞
B、對流
C、輻射
D、三種方式結(jié)合

單項選擇題

面點造型的原料要求：色澤美，質(zhì)地美，（）。

A、原料高檔
B、色澤鮮艷
C、口感好
D、形態(tài)美