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單項選擇題

用于制作點心餡料的牛、羊肉一般宜選用（）。

A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結(jié)締組織多的部分
D、肥嫩而無筋絡的肉

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單項選擇題

絲是點心餡料常用到的一種原料形式，絲有三種規(guī)格，粗絲的規(guī)格是（）。

A、2*0.1*0.1（cm）
B、5*0.25*0.25（cm）
C、6*0.25*0..25（cm）
D、6*0.35*0.35（cm）

單項選擇題

韭菜具有其特有的清香辛辣味，質(zhì)地脆嫩，以（）季的品質(zhì)最好。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬