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單項選擇題

將面團或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、開皮、拍皮、打皮、（）等。

A、開酥
B、摺疊
C、開大酥、開小酥
D、抄拌、攪和

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單項選擇題

原料的刀工處理中分為（）兩個方面。

A、粗料處理和精料處理
B、初步處理和最后處理
C、粗料加工和細料加工
D、初加工和精加工

單項選擇題

中式點心因地域、原料選擇、口味制作技藝方面的不同分為（）種流派。

A、二
B、三
C、四
D、五