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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)中的筋力強(qiáng)，能較好地保持面包的膨脹度和柔軟性，用硬質(zhì)小麥磨制而成的面粉是（）面粉。

A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用

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單項(xiàng)選擇題

刀法的種類很多，根據(jù)刀面與砧板接觸的角度劃分，可分為（）三種。

A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法

單項(xiàng)選擇題

由于原料的形狀大，在拌餡調(diào)味時(shí)調(diào)味品不易滲透，將原料進(jìn)行刀工處理的可達(dá)到（）的目的。

A、便于烹調(diào)
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻