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單項選擇題

在餡料制作時，制餡者必須了解原料的性能作用及（）。

A、處理過程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分

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單項選擇題

餡料是體現(xiàn)點心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點心的（）。

A、口味
B、質(zhì)感
C、質(zhì)量
D、賣相

單項選擇題

（）的制作時點心成形的重要環(huán)節(jié)。

A、出體
B、開皮
C、加溫
D、型格