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單項(xiàng)選擇題

把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫（）。

A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮

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單項(xiàng)選擇題

（）面團(tuán)以少量油和適量水加入面團(tuán)后調(diào)制而成，要求純滑有筋。

A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

由于具有良好的隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。

A、動(dòng)物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂