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單項選擇題

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。

A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

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單項選擇題

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。

A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤

單項選擇題

制皮的方法有多種多樣，在操作上常用的方法有：開皮、拍皮、打皮、開小酥、開大酥、（）。

A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮