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單項(xiàng)選擇題

（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟。

A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮

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單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品的質(zhì)量。

A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合

單項(xiàng)選擇題

和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（）的攪拌。

A、面團(tuán)
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團(tuán)