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名詞解釋

糖化

答案：

指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及其分解產(chǎn)物通過麥芽中各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解并溶解于水的過程。

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液化

答案：

淀粉長鏈在受熱或淀粉酶的作用下，斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過程。

糊化

答案：淀粉受熱吸水膨脹，從細胞壁中釋放，破壞晶狀結(jié)構(gòu)，并形成凝膠的過程。