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問答題

【簡答題】在何種情況下需分離冷凝固物？如何分離。

答案：分離條件：大麥有較高β-球蛋白、麥芽溶解不足、制造高非生物穩(wěn)定性的啤酒需要分離。
方法：過濾2/3麥...

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【簡答題】簡述啤酒釀造中蛋白質及其水解產物和啤酒的關系。

答案：蛋白質：pH下降，引起復合蛋白質沉淀；酵母自溶，分解細胞蛋白質形成多肽，造成啤酒消毒混濁。
高級醇：促進酒類具...

【簡答題】從復式糖化法的典型曲線說明各點各線段的工作原理，你能否從某一麥芽的特性（告訴你麥芽的質量）和釀造啤酒的類型制訂出合理的糖化操作曲線。

答案： ①酸休止：利用麥芽中磷酸酯酶對麥芽中菲汀進行水解，產生酸性磷酸鹽。
②蛋白質休止：利用麥芽中的內、外肽酶水解蛋...